موسوعه الشوربات

الشوربات
1/شوربة الفطر
المقادير
450 جم فطر – بصلة مفرومة-ثوم مهروس – 50 جم زبدة-50 جم زبدة – 50 جم دقيق عادى-300 مل حليب – 600 مل مرق دجاج-ملعقتان كبيرتان عصير تفاح-ملح وفلفل

الطريقة
قطعى الفطر الى شرائح رقيقة اطبخى البصل والثوم بالزبدة فى اناء أضيفى الفطر واطبخيه بهدوء لبضع دقائق أضيفى الدقيق مع التقليب . اضيفى الحليب والمرق تدريجيا وسخنى حتى الغليان خففى الحرارة واتركى المحتويات ترتعش لمدة ربع ساعة قلبى الشوربا من حين لآخر للتأكد من تجانسها أضيفى عصير التفاح وتبلى الشوربا من حين لآخر للتأكد من تجانسها أضيفى عصير التفاح وتبلى الشوربا حسب الذوق صبيها فى الأطباق وزينيها بالكريمة والبقدونس .

***********************
2/شوربه الدجاج
المكونات
دجاجه متوسطه الحجم-أربعه أكواب ماء و بصلتين-ملح و مستكه و البهار
التحضير
بعد غليان الماء نسقط الدجاجه ثم نسقط البصلتين و نضيف المستكه و البهاربعد نز ع الريم
تترك حتى تنضج
تنشل الدجاجه للتحمير و نضع بدلاء منها فى الشوربه مكرونه شعريه أولسان عصفور
***************************
3/ شوربه العدس الاصفر
المكونات
كوبين من العدس الأصفر-ملعقتين من السمن-ملح و كمون و شطه حسب الرغبه-خبز أفرنجى محمر-بصله و جزره و قطعه بطاطس و قطعه طماطم
التحضير
يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى و يوضع عليه الماء و الخضر المقطعه و يترك مده ساعه تقريبا على النار
بعد ذلك يصفى و يوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و يحمر فيه البضله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب
يقطع الخبز قطع صغيره و يحمر فى السمن أو بدون تحمير. يوضع بعض العدس على الخبز و يقلب و ممكن إضافه تقليه و خل و ثوم فوق الفته
يتم عمل التقليه بدق عده فصوص ثوم ثم يحمر فىالسمن ثم يوضع خل فوقه حسب الكميه و يغلى ثم يوضع على الفته
*********************************
3/شوربه اللحم بالكفته
المكونات
ربع كيلو لحم مفروم
بصله مبشوره و ملعقتين من الأرز
ملح و فلفل و عصير ليمون
ثلاثه بيضات
أربعه أكواب يهريز شوربه العظم
التحضير
يضاف مبشور البصل و الملح والفلفل عصير نصف ليمونه و بياض بيضتين إلى اللحم المفروم
ينقع الأرز فى الماء حوالى نصف ساعه ثم يدق قليلا و يضاف للحم لمفروم
يرفع الإناء على النار بالبهريز المتبل
يضاف صفار بيضتين مع عصير ليمونه و بعد تقليبهم جيدا إلى الخليط بالتدريج و يقدم ساخنا
**************************************

4/شوربه البصل

المكونات
سته بصلات متوسطه الحجم مقطعه إلى شرائح
خمسه و سبعين جرام زبده
ملعقه كبيره دقيق و ملعقه صغيره مسطرده
خمسه أكواب شوربه لحم
جبن شيدر مبشور و ملح و فلفل
التحضير
يغلى البصل فى الزبده لمده أربعه دقائق حتى الإحمرار
يضاف الدقيق و المسطرده و يقلب الخليط جيدا يعد أن يرفع من علىالنار
تضاف الشوربه تدريجيا مع التقليب ثم نضعها على النار حتىالغليان
يستمرالتسخين ربع ساعه و يثبل بالملح والفلفل
*************************************
5/شوربة الدجاج والكرات
المقادير
دجاجة – بصلة
باقة عطرية – 15و1 مرق دجاج
100 جم دجاج مطبوخ
3 جزارات – 450 جم كرات
100جم خوخ مجفف
ملح وفلفل – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
الطريقة
اتركى الدجاجة والبصل والباقة العطرية ترتعش فى المرق لمدة شاعة ثم ضعى السائل فى اناء كبير قطعى لحم الدجاج الى شرائح وقطعى الجزر والكراث الى شرائح رقيقة أضيفى الدجاج والخضار والخوخ المجفف الى المرق وسخنى حتى الغليان ثم اتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة 20 دقيقة تبلى الشوربا بالملح والفلفل قدمى الشوربا مزينة بالبقدونس المفروم .

*************************************
6/الشوربة الاسكتلندية
المقادير
50 جم ش*** – 225 رقبة ضأن
رأس كرات – جزرتان
بصلة – كرفس – لفتة صغيرة
15و1 ل ماء – باقة عطرية
ملح وفلفل – ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
عالجى الش*** بالماء الساخن لمدة 3 دقائق لنزع قشوره ثم صفيه قطعى اللحم الى مكعبات صغيرة قطعى الكراث والجزر والبصل والكرفس الى شرائح وقطعى اللفت الى مكعبات صغيرة سخنى الماء والش*** واللحم والباقة العطرية والتوابل ببطء فى اناء حتى الغليان أزيلى الزفرة خففى الحرارة وأضيفى الخضار واتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة ساعة ونصف وأزيلى أى زبدة يمكن أن يظهر على سطح الشوربا أزيلى الباقة العطرية صبى الشوربا فى الأطباق وزينى كل طبق بالبقدونس المفروم

**********************************
7/شوربه الشاكريه
المقادير..

2كأس زبادي- نصف كيلو لحم- ملعقه ملح-2 ملعقه سمن- ملعقه ثوم مهروس- ملعقه صغيره كزبره مطحونه- بصله مبشوره- 2 ملعقه نشاء
ملعقه صغيره كمون- ماء مغلي- ربع ملعقه صغيره كركم – نصف ملعقه صغيره هيل مطحون
الطريقه.. اللحم + البصل+ السمن على النار لمده خمس دقائق
8 كاس ماء مغلي + الملح+البهار والكركم
الزبادي والنشاء تخلط بكاس ماء بارد ويوضع على الشوربه – يوضع الثوم
***************************************
8/الشوربة الأسبانية
المقادير
نصف خيارة - 450 غ بندوره
قرن فلفل أحمر - قرن فلفل أخضر .
بصلتان كبيرتان - ثوم
100 غ ثريد حبز أبيض طازج .
450 مل ماء تقريبا
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة من الفيلفله الحلوة .
بقدونس مفروم للزينة .
الطريقة
قطعى الخيار وقشرى وقطعى البندور وقطعى الفليفلة بعد إزالة البذور افرمى الثوم والبصل . امزجى الخضار والثوم وثريد الخبز والماء والخل والملح فى سلطانية اسحقى المزيج فى هراسة حتى يتجانس ثم أعيديه الى السلطانية واخفق معه الزيت والفليفلة الحلوة .
غطى الشوربا وضعيها فى الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديم الشور حركيها جيدا ثم صبيها فى أطباق الشوربا المبردة . زينى كل طبق بالبقدونس .
****************************************
9/شوربة اللحم وفلقات البزاليا
المقدار
100 جم فلقات بزاليا – لفتة
جزرة – رأس كراث
ملعقتان كبيرتان زيت
8 شرائح لحم بدون قشور
4و1 ل مرق دجاج – ملح وفلفل
نصف ملعقة صغيرة خليط أعشاب عطرية جافة
150 مل مريما عادية
ملعقة كبيرة بقدونس .
الطريقة
اغمرى فلقات البزاليا بالماء البارد وانقعيها لمدة ليلة واحدة صفيها جيدا . قطعى اللفتة والجزرة الى مكعبات صغيرة وقطعى الكراث الى دوائر اطبخى الخضار بالزيت لمدة 5 دقائق أضيفى اللحم واطبخيه لبضع دقائق أضيفى المرق وفلقات البزاليا تبلى المحتويات بالملح والفلفل وخليط الأعشاب . اتركى المحتويات ترتعش بهدوء لمدة ساعة اطحنى الشوربا بالهراسة حتى تتجانس أعيدى الشوربا الى الاناء وسخنيها ثانية فوق النار الهادئة أضيفى الكريما مع التحريك صبى الشوربا فى الاطباق وزينى طبق بالبقدونس المفروم .
*****************************
10/شوربة البصل الفرنسية
المقادير
450 جم بصل
50 جم زبدة – لتر مرق لحم بقر
75 مل خل – ملح وفلفل
6 شرحات خبز افرنجى مغطاة بالزبدة
100 جم جبنة مبشورة
الطريقة
افرمى البصل واقليه فى الزبدة حتى يحمر صبى المرق وسخنى حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى المواد ترتعش بهدوء لمدة 25 دقيقة أضيفى الخل والتوابل وحركى المواد جيدا وسخنى الشوربا لبضع دقائق أخرى .
ضعى شريحة خبز فرنسى فى كل طبق شوربا مانع للحرارة وصبى فوقها الشوربا عندما يرتفع الخبز الى السطح رشى الجبن فوقه وضعيه تحت مشواه حامية حتى يتحمر قدمى الشوربا مباشرة
**********************************
11/شوربه لانقاص الوزن
(طريقة سريعه لاخفاض الوزن للمرأة)
شوربه اساسيه لحرق الشحوم :-
المقادير الخــــاصه لعمل الشوربــــه :-
> عدد 6 من البصل الاخضر ( اذا لم يتوفر يمكن استخدام البصل العادي ) .
> عدد 2 فلفل اخضر .
> علبه او علبتين معجون الطماطم .
> شلة celery نوع من انواع الخضروات - كرفس او بقدونس او كزبره .
> حبة كبيره من الملفوف .
> كيس من اكياس شوربة البصل ( ماجي ) .
> بالاضافة الى الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبه .
طـــــريـــقـــــة التــــحـــضـــيــــر :-
يتم تقطيع الخضروات الى قطع ويتم وضعها في قدر مناسب على النار بعد ان يضاف اليها
الماء حتى يغطيها ويضاف اليها مقدار كيس الشوربه والبهارات والملح حسب الرغبه .
تغلى الشوربه لمدة 10 دقائق على نار عاليه ثم تخفض النار حتى تصبح الخضروات طريه .
( مــــــــلاحــــــظـــــــه ) :-
يمكن اكل هذا المزيج في اي لحظة تشعر بها في الجوع خلال فترة الرجيم , اذا تم ابلاغكم بغير هذا في بعض الايام كاف في اللحظه التي ترغبون بها ومتى شئتم , هذه الشـوربــه لاتضيف سعرات , كلما تشربون اكثر تنقصون اكثر , واذا شربتي الشوربه بدون اضافـه قد يؤدي الى سوء تغذيه , لذا يجب ان تكون هناك اشياء اخرى مع الشوربه .
بس يابنات اهم شئ احسه وفادني في اى رجيم استخدمه الرياضه واقلها المشى لمده نصف ساعه
***************************
12/شوربة ثمار البحر بالكزبرة
في ضيافة مطعم " تشاينا جاردن " / فندق الخليج / البحرين
المقادير:
1- 15 جرام روبيان مقطع مكعبات
2- 15 جرام سمك هامور مقطع مكعبات
3- 15 جرام خثاق (حبار) مقطع مكعبات
4- معلقة طعام كزبرة (تابل) مفرومة
5- جزر مفروم
6- ملح
7- فلفل أبيض
8- عدد (1) بياض بيضة
9- ملعقة نشاء ذرة مذابة مع الماء
10- 1 كوب مرقة دجاج

التحضير:
- تسلق ثمار البحر نصف سلقة وتصفى.
- يسخن مرق الدجاج ويضاف عليه ثمار البحر المسلوقة وباقي المكونات ماعدا النشاء وبياض البيضة ويغلي المزيج لدقائق قليلة.
- يضاف نشاء الذرة المذاب ويحرك المزيج الى ان يثخن قوامه.
- الخطوة الاخيرة يضاف بياض البيضة المخفوقة مع التحريك بخفة وبسرعة. يرفع عن النار ويزين بالكزبرة قبل التقديم.
**********************************
13/شوربة كريمة الدجاج
المقادير:
دجاجة – بصلة – باقة عطرية
مكعب مرق الدجاج
100جم دجاج مطبوخ
300 مل حليب
50 جم دقيق عادى
ملعقتان كبيرتان ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة جوز طيب
ملح وفلفل – 150 مل كريما عادية
خبز محمص للزينة
الطريقة:
تركى البصل والدجاجة والباقة العطرية ترتعش فى المرق لمدة ساعة واحدة صفى السائل وأعيديه الى الاناء
قطعى اللحم المطبوخ الى مكعبات صغيرة أضيفى اللحم والحليب الى المرق .
اخلطى الدقيق مع الماء ثم أضيفى المزيج تدريجيا الى المرق مع التقليب المستمر . سخنى حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى الشوربا ترتعش بهدوء لمدة 10 دقائق تبلى الشوربا بعصير الليمون وجوز الطيب والملح والفلفل أضيفى الكريما مع التحريك ثم صبى الشوربا فى الأطباق وزينيها بالخبز المحمص .
************************************
14/حساء العدس

المقادير:
نصف كيلو عدس- 2 بصلة- ملح وفلفل وكمون – شعرية حسب الطلب- ملعقة سمن – ليمونة .
الطريقة:
يسيح السمن وتضاف اليه حلقات البصل ثم يغسل العدس جيدا يشوح مع السمن والبصل ثم يضاف الماء بحيث يغطيه تماما ويترك على نار قوية أولا ثم تهدأ النار قرب النضج مع مراعاة اضافة كمية من الماء اذا لزم الأمر ثم يصفر ويقدم ساخنا مع قطع الخبز الافرنجى المحمر والكمون والليمون والملح . وإذا أريد اضافة شعرية فتحمر ثم يصب عليها العدس المصفى ويترك على النار حتى يغلى وتنضج الشعرية ثم يقدم ساخنا .

*************************************
15/شوربة الفطر وفيلية الدجاج بالكريمة الحامضة
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زبدة
قطع فيلية من صدور الدجاج
ثلاث فصوص ثوم
كوب بقدونس طازجمفروم
كوب ونصف الكوب مرقة دجاج
كوب ونصف الكوب حليب
600 جم فطر
ورقة غار
ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحون
150 جم كريمة حامضة خفيفة
الطريقة:
تذاب الزبدة فى قدر كبير ثم يضاف الثوم والبقدونس وتطهى على نار متوسطة لثلاث دقائق ثم توضع المرقة مع الحليب فى وعاء منفصل وتغلى .
يشذب الفطر ثم يفرم وتفرم قطع الفيلية الى شرائح خفيفة وتضاف مع الفطر الى خليط البقدونس ويضاف اليها القليل من الملح والفلفل المطحون ثم تضاف جوزة الطيب وورق الغار ويطهى الخليط مع التحريك لمدة دقيقة .
يضاف خليط المرقة والحليب ويطهى حتى يغلى ثم تقلل الحرارة ويترك على نار هادئة لخمس دقائق ثم تزال ورقة الغار منه .
تنقل الشوربة الى خلاط الاطعمة تخلط حتى تصبح كثيفة طرية ثم تعاد الى القدر .
تضاف الكريمة الحامضة الى الشوربة حتى تسخن ثم تقدم بعد تزينها ببعض أوراق الخضروات الطازجة .

************************
16/حساء الجزر والبروكلى

المقادير:
كيلو جرام من الجزر
كيلو جرام من البروكولى
مرق لحم ضأن متبل
ملعقة متوسطة زبدة نباتية
الطريقة:
يقشر الجزر ويقطع شرائح ثم يغسل البروكولى ويقطع لوردات متوسطة يسلق على البخار لمدة عشر دقائق،
ثم يضاف مع الجزر نصف المسلوق الى مرق الضأن المتبل عند التقديم تذاب ملعقة زبدة وتنثر على الحساء لاضفاء لمعة ومذاق طيب الى محتوياته
****************************************
17/شوربة الدجاج والذره
المقادير:
صدر دجاجه
ملح و فلفل
3 اكواب ماء
3 ملاعق نشاء
مكعب مرقة الدجاج
4 ملاعق ذره
بيضه
بصله صغيره مقطعه
الطريقة:
يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى يستوي ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدرعلى النار.
ثم يضاف إليها النشاء ومكعب مرقة الدجاج ثم الدجاج (مقطع قطع صغيره) و الذره والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
ثم تضاف البيضه مع التحريك بسرعه وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم
**********************************



18/شوربة السمك بالكرفس
شوربة السمك تناسب تماماً الأطباق المقدمة والتى تكون الأسماك فيها هى المكون الرئيسى ويتم صنعها من أسماك طازجة مسلوقة بعد تنظيفها تماماً أو من مكعبات جاهزة يتم بيعها تماماً كمكعبات مرقة اللحم أو الدواجن.
تمتاز شوربة السمك بانخفاض نسبة الدهون بها حيث يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى طبق الشوربة حوالى 250 ملليلتراً حوالى 2 جرام دهون على أقصى تقدير.
كما يعطى حوالى 75 سعراً حرارياً فقط ومن ثم تعتبر شوربة السمك من أكثر أنواع الشوربات ملاءمة لإنقاص الوزن الزائد.
المقادير المقدمة:
- نصف كيلو أسماك طازجة من النوع المستخدم فى الطبق الرئيسى.
- 3 أكواب ماء.
- 4 فروع كرفس مقطعة قطعاً صغيرة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 جزرة متوسطة يتم تقطيعها قطعاً صغيرة.
- ورقة لورا لإعطاء نكهة للشوربة.
- كميات مناسبة من التوابل والملح.
طريقة التحضير:
- يتم غلى الماء أولاً ثم وضع السمك أو مرقة السمك الجاهزة وباقى المقادير على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- يتم نزع الريم كلما ظهر.
- يصفى السائل الناتج ويقدم كشوربة.
ملحوظة:
من الممكن ترك الشوربة قبل التصفية حتى تبرد ثم ضرب الكميات كلها فى الخلاط الكهربائى لمدة دقيقتين وعندها ترتفع قيمة الدهون المعطاة إلى 5 جرامات وتزيد السعرات الحرارية لتصل إلى 150 سعراً حرارياً وعندها يمكن الاستغناء عن الطبق الرئيسى والاكتفاء بالشوربة وطبق السلطة المصاحب لها.
******************************
19/شوربة الطماطم بالجزر
من أخف وأسهل أنواع الشوربات وأكثرها راحة للجهاز الهضمى وتمد الكمية المخصصة للفرد بحوالى 50 سعراً حرارياً فقط فى حالة استخدام مكعبات المرقة فى صناعة الشوربة وترتفع إلى 120 سعرًا فى حالة استخدام شرائح من اللحم أو الدواجن فى عمل الشوربة.
وتخلو تمامًا من الدهون فى حالة استخدام المرقة الجاهزة وترتفع إلى جرامى دهون فى حالة استخدام شرائح اللحم والدواجن فى عمل الشوربة.
المقادير:
عدد 2 مكعب مرقة دجاج أو لحوم أو أسماك.
عدد 4 كوب ماء لإذابة مكعبات المرقة.
400 جرام طماطم.
عدد 4 جزرات متوسطة الحجم يتم بشرها.
ورقة لورا، كمية مناسبة لإكساب الشوربة نكهة.
بهارات وتوابل.
ملعقة بقدونس كبيرة للتجميل.
طريقة الإعداد:
يتم أولاً عمل مرقة وذلك بوضع حوالى لتر ماء على نار، تسقط شرائح اللحم أو الدواجن أو أسماك مقطعة قطعًا صغيرة.
تترك شرائح اللحم على النار حتى تنضج مع نزع الريم كلما ظهر.
عندما يغلى الخليط يقلب ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة.
تصب الشوربة فى أربعة أطباق بالتساوى ويرش البقدونس على الوجه وتقدم الشوربة ساخنة.
********************************
20/شوربة الخضار
نصف كيلو من عظام العجل أو الضأن
8 أكواب من الطماطم من الماء
مكعب من المرقة
حبتان من الطماطم الطرية مقشرتان ومقطعتان
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
جزرتان مقطعتان
كوسا واحدة مقطعة مكعبات
كوب من المكرونة الصغيرة
ملعقتا بقدونس مفروم
3 ملاعق زيت طعام
كوب من البازلاء أو حبة بطاطس مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
الطريقه
يشوح البصل في الزيت في قدر كبير على نار معتدلة حتى يذبل
يضاف الثوم والجذر و الكوسى إلى البصل وتقلب لدقيقتين وتوضع جانبا
تسلق العظام في 8 أكواب ماء مع مكعب المرقة وتخفف النار عند غليان الماء وتغطى القدر وتترك لمدة ساعة ثم ترفع العظام ويصفى المرق
تضاف الطماطم والمكرونة الى المرق المصفى وتترك على نار هادئة بدون تغطية لمدة عشرة دقائق
تضاف البازلاء والخضار المشوح بالزيت وتترك المواد على النار حتى تغلى ثم تخفف النار وتترك لمدة عشر دقائق أخرى
ينثر البقدونس المفروم فوق الحساء عند التقديم
****************************************

21/شوربة العدس بالخضار
بصلة مفرومة
3 جزرات مقطعات قطع صغيرة
حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة
ربع كوب جرام زبد سائل او زيت طعام
كوب عدس أحمر
6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة
ورقة غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
بقدونس للتزيين
يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع
يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس
يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه
يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم
*************************************
22/شوربة الطماطم باللحمة المفرومة
نصف كوب من الكويكر (يمكن الاستعاضة عنها بمعلقتين من الدقيق)
أربعة أكواب ماء
نصف كوب من معجون الطماطم
قطعتان بصل مفروم متوسطة الحجم
فصان من الثوم
ملعقتان من الزبدة أو الزيت
ربع كيلو من اللحم المفروم
كوب مرقة دجاج أو لحم أو مكعب مرقة جاهزة
قليل من الملح والفلفل

تذوب الزبدة في غناء قلي يضاف الثوم ويقلى قليلا
يضاف البصل واللحم ويستمر التقليب ثم يضاف معجون الطماطم
تضاف المرقة والكويكر ويستمر الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
***********************************
23/حساء الأرز
6 أكواب ماء
مكعبان من مرقة الدجاج
ثلاثة أكواب من لحم البقر المدقوق أو المفروم ناعما
قليل من الملح و البهار
3 ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب من الرز
نصف ملعقة من الحبهان المطحون
يخلط اللحم المدقوق مع الملح و البهار وملعقتين فقط من البقدونس المفروم ويقسم الخليط إلى أقراص صغيرة
يحمر الأقراص ملعقتي طعام من الزيت وتصفي
يذوب مكعبا المرقة في الماء فوق نار هادئة ثم يضاف الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
يضاف الحبهان والبقدونس المتبقي ويحرك الحساء ويترك على النار مدة دقيقتين
تضاف أقراص اللحم السابقة إلى الحساء ويقدم ساخنا
***********************************
24/حساء القرع
ملعقتان كبيرتان زيت
بصلة مفرومة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
كيلو قرع مقطع قطع كبيرة
ثمانية أكواب مرق خضار أو دجاج
ستة ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
أعواد كزبرة خضراء للزينة
يحمر البصل في الزيت لمدة ثلاثة دقائق مع التحريك ثم تضاف صلصة معجون الطماطم ويستمر في الطهي حتى يغلي الخليط فيترك خمس دقائق على النار
تضاف قطع القرع والمرق ويترك حتى يغلي ثم تهذأ النار قليلا ويترك الحساء على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج
يصب الخليط في الخلاط الكهربائي ويدهك جيدا ثم يعاد مرة أخرى الإناء مع إضافة الكزبرة والملح وفلفل أبيض ويسخن لمدة ربع ثم يقدم بعد تزيينه بأوراق الكزبرة الخضراء
*********************************
25/حساء الدجاج مع الفلفل
يكفى 4 أشخاص.
مدة الإعداد: 25 دقيقة.
مدة الطهى: 40 دقيقة.
المقادير:
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد ومخلية.
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 فلفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
2 فلفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة مكعبات.
2 كرات بشوشة مقطع شرائح.
3 ملاعق كبيرة مكعبات عيش الغراب.
3 ثمرات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
2 كوب بهريز دجاج.
نصف كوب عصير عنب أو جريب فروت.
نصف ملعقة كبيرة كريمة لبانى (إختيارية).
ملح وفلفل.
للتقديم: مكعبات توست محمرة أو قطع خبز.
الطريقة:
تقطع أفخاذ الدجاج المخلية إلى قطع صغيرة.
يسخن الزيت فى كسرولة عميقة ويحمر فيها الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف عيش الغراب والفلفل والبطاطس مع الإستمرار فى التقليب من 2 إلى 3 دقائق. ثم يضاف الكرات ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
يصب البهريز وعصير العنب أو الجريب فروت، ويتبل المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
يضاف الحليب والكريمة إذا استخدمت وتسخن جيداً دون أن تغلي.
يقدم مع قطع الخبز أو مكعبات التوست المحمرة
****************************************

26/حساء اللحم ........

المقادير : 2/1 كلغ باذنجان
2 ملعقة كبيرة سمن
2/1 1 كلغ قطع لحم الضأن بدون عظم
300غ كرات (مقطع)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي مذاب في كوبي ماء ساخن
8 أكواب ماء
3 حبات قرنفل
2/1 كلغ بطاطس طازجة ومقطعة
ملعقة كبيرة كمون (مطحون)
3 ملاعق صغيرة بقدونس (طازج مقطع)

طريقة التحضير : . يثقب الباذنجان عدة مرات بواسطة سكين ويوضع على صينية في فرن
ساخن لمدة ساعة أو حتى يلين
. يبرد و يقشر ويقطع إلى قطع كبيرة
. يحمى السمن في وعاء طبخ و تضاف إليه قطع اللحم على دفعات و تحمر حتى تكتسب
جميع أجزائها لوناً بنياً، تصفى ثم تجفف على ورق نشاف
. يعاد اللحم إلى الوعاء مع الكرات ومرقة دجاج ماجي والماء وتترك جميعها لمدة ساعة
على نار هادئة دون تغطية
. يرفع اللحم من الخليط ويبرد
. يضاف القرنفل والبطاطس والكمون للخليط، يغطى ويترك على نار هادئة حتى تلين البطاطس
. يضاف الباذنجان واللحم والبقدونس إلى الوعاء ويحرك حتى يسخن جيداً